제과 제빵의 재료이론(유지)

유지류(Oils and Fats)의 제과제빵에서의 핵심 역할유지류는 글리세린과 지방산이 에스테르 결합한 화합물로 이루어진 단순지질입니다. 상온에서의 물리적 상태에 따라 **기름(Oil)**과 **지방(Fat)**으로 나뉘며, 제과제빵에서 풍미, 조직, 질감 개선 등 다양한 기능을 수행합니다. 이 글에서는 유지류의 특징, 성질, 종류, 그리고 제과제빵에서의 구체적인 역할을 전공 수준에서 심도 있게 살펴보고, 유지류와 관련된 응용 가능성을 탐구합니다.유지의 특징주요 특징고효율 열량원: 유지류는 동일한 양의 탄수화물이나 단백질보다 약 2.2배 높은 열량을 제공합니다. 이는 제품의 칼로리 밀도를 높이고 에너지 보충에 도움을 줍니다.지방산 구조: 지방산은 포화지방산(이중 결합 없음)과 불포화지방산(이중 결합 포함..